ダーリンはフランス人シェフ

フランス人シェフのロロさんと練馬で営んだフレンチレストランが、金沢市に移転しました。『マルシェロロ金沢』としてスタートします!

マルシェロロ金沢のジビエ料理、その

IMG_20171216_154317


 先日ダーリンこと、フランス人シェフのロロさんが自らの手で解体したイノシシのお料理が出来上がりました。

 秘伝のタレでマリネしてローストしたイノシシのお肉は柔らかくてジューシー、自画自賛ですが、美味です。

 付け合わせのグラタン・ドフィノアで使っているベーコンは同じイノシシのベーコンです。

 命を頂いたのですから、ロロさんが心を込めて料理しました。


マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175

12/27(水)テレビに登場!

 ダーリンことフランス人シェフのロロさんのフレンチレストラン『マルシェロロ金沢』がテレビ初登場します。石神井公園時代は何度かテレビに取り上げて頂きましたが、金沢では初めてです♪

 12月27日(水)夜7時から7時20分の間MROテレビ(ローカルです)『絶好調W』に登場します。生放送で金沢のお侍さんが来て、ロロさんの料理を食べてくれます。

 お侍さんとは! いかにも金沢らしいですね。生放送は東京時代も含めて初めてなので緊張しますが、がんばります。

 石川県の方でお時間のある方はぜひご覧くださいませ。


マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175

雑誌『金澤』に紹介されました♪

IMG_20171218_120041


 金沢の人気雑誌『金澤1月号』の話題の新店としてマルシェロロ金沢をご紹介頂きました。


マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175

イノシシが届きました!



IMG_20171208_090711IMG_20171208_133135 




 




ジビエの季節です。マルシェロロ金沢に近郊で獲れたイノシシが届きました。

 野生動物を解体する姿を見ていると「命を頂いているんだ」と、実感します。

 せっかくの命を無駄にしないためにも、なるべく無駄にせず、おいしくなれ、と心をこめて料理します。

 メインのお肉の他にも細かいお肉はテリーヌにしたり、ベーコンや生ハムにしたり、骨も出汁をとってブイヨンにしました。

 ダーリンことフランス人シェフのロロさんはフランス西部の大自然の中で育ちました。お父さんの趣味は狩猟で、主にウサギを獲ってきて、その皮をはぐのが子供の頃のロロさんの仕事でした。

 普段から肉をたべているくせに、私なんぞはつい「かわいそう」とつぶやいてしまいそうになります。しかし、逆に生半可な覚悟で「かわいそう」ということこそ命への侮蔑なのではないか、と小さい頃から命というものに向き合って育ったロロさんの食べること、そして生きることへの心構えを見ていると思います。

マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175

>IMG_20171204_154545IMG_20171203_162028


チーズ熟成しました!

IMG_20171118_195631


 ダーリンことフランス人シェフのロロさんが大事に熟成させていたチーズが出来上がりました。ブルーチーズは初挑戦でしたが、出来上がりはまずまず。

 第一回目なので、まずはロロさんと私が味見(毒見?)をしましたが、トレボーン♡

 それだけに留まらず、さらに2週間ほど冷蔵庫でキープしたものも味見(毒見?)。程よい湿気が加わりさらにトレボーン♡♡

 お客様へのご提供は今回の試作で自信をつけたので今後のお楽しみになります♪

 ロロさん、早く作ってね!

マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050−7515-9175

近所の民泊、明庵

IMG_20171010_133256IMG_20171010_130742IMG_20171010_130720

 ご近所さんで女性のお坊さんが経営している民泊「明庵」のご紹介です。1階をまるまる使用できます。お庭の見えるペルシャ絨毯の敷いてある居間で瞑想にふけるもよし、くつろぐもよし。運がよければ素敵なお坊さんから心に染み入るお話が聴けるかもしれません。

 マルシェロロ金沢から徒歩2分です。

 ご予約は民泊サイトairbnbより。金沢市野町で検索してください。

*現在、明庵は営業しておりません。よろしくお願いします。

マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050−7515-9175

客席はこんな感じです♪

IMG_20171013_112238IMG_20171013_110912IMG_20171013_110857

 東京時代のお客様からマルシェロロ金沢の客席はどんな感じ? という質問を受け、アップします。
友人が「大正ロマン風だね」と言ってくれました。
 
 客席はテーブルとイス以外は手を加えておらず、もともとの実家の客間を使用しています。雪見障子から中庭の石庭が見えます。

 四人掛けテーブルが一つと二人掛けテーブルが二つ。テーブルをくっつけると8人掛けテーブルになります。家族や友人など親しい方々どうしで、少しお席が狭くてもよければ10人掛けテーブルとなります。
 純和風のお部屋でフランス人シェフによる本場の味をお楽しみくださいませ。

金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175
マルシェロロ金沢

ブイヤベースが出来ました!

IMG_20171021_192511


 マルシェロロ東京時代に大人気のシェフ特製ブイヤベースが出来ました。これを目当てに来店くださるお客様も多かったほどです。

 エビやカニ、色々な種類の白身魚やサーモンなどをぐずぐず長時間煮込み、二回漉します。手間も時間もかかるお料理ですが、その分おいしくなります。

 ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんお得意のスパイスの魔法遣いと料理への愛情で、魚の臭みのない、濃厚なブイヤベースが出来上がります。

 寒い夜に温かいブイヤベースおすすめですよ!

IMG_20171020_181737

手作りチーズ熟成中です!

IMG_20171019_203303


 ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんの手作りチーズ熟成中です。マルシェロロ金沢でお出しする予定です。お楽しみに!

 ロロさんはバターやクリームやチーズにこだわって手作りしています。なぜこんなにも情熱を傾けるのかなあ、と思ったら、ロロさんのお母さんサイドもお父さんサイドも両方の祖父祖母が牧場主だったのです。

 「えっ、おじいさんとおばあさんが牧場主だったの?」実は結婚してだいぶん経つのですが知らなかったのです。ロロさん曰く、
 「当たり前じゃん、僕、どこの出身だと思ってたの? あの辺じゃみんな牧場主だよ」とのたまわれました。

 つまりロロさんは小さいころからフレッシュなミルクやクリームを食べて育っていたのです。そういえば学校から帰っておばあちゃんの家にいくと、チョコレートにクリームをたっぷり乗せて食べさせてくれた、とか言ってましたっけ。

 そういう食育環境だと当然乳製品にこだわりますよね! それにしてもおばあちゃんのチョコクリーム一度でいいから食べてみたかった。

マルシェロロ金沢、本日オープン!

IMG_20170929_124924 フレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が本日オープンしました。
 お祝いのお花やお酒を沢山頂き、本当にありがとうございます!

IMG_20170927_141848IMG_20170927_141621IMG_20170929_135739IMG_20170927_142038
IMG_20171001_124219
マルシェロロ金沢情報

●ディナーは紹介制でしたが、1年半営業し、必要を感じなくなりましたので、紹介制をとりやめました(ランチとディナーは完全予約制。

●キャンセル料について:ご予約を受けてから食材を調達しますので、キャンセル料が下記のようにかかります。よろしくお願い致します。
  〇ご予約3日前から前日前までのキャンセル:コース料金の30%
  〇ご予約日当日のキャンセル:コース料金100%

●メニュー:ご予約制コース料理をご提供致します。
     ランチ:5000円&8000円(税別)
     ディナー:8000円&10000円(税別)
    (6名様以上ディナー5000円より)
 *2名様以上のご予約をお願い致します。

**1週間前のご予約だとありがたいですが、お急ぎの場合はご相談くださいませ。

  

●住所:金沢市寺町4-12-20

●☎050-7515-9175

・駐車場:沼田町交差点スーパー「ひまわりチェーン」駐車場 4番、12番
ミミ Paquet(パケ)
古都金沢でフツーに育つ。夫のロロさん(イラスト上)はフランス人で、しかもシェフ。故郷の金沢でフレンチレストランを再オープン!
Recent Comments
Archives
  • ライブドアブログ