ダーリンはフランス人シェフ

フランス人シェフのロロさんと練馬で営んだフレンチレストランが、金沢市に移転しました。『マルシェロロ金沢』としてスタートします!

ブイヤベースが出来ました!

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 マルシェロロ東京時代に大人気のシェフ特製ブイヤベースが出来ました。これを目当てに来店くださるお客様も多かったほどです。

 エビやカニ、色々な種類の白身魚やサーモンなどをぐずぐず長時間煮込み、二回漉します。手間も時間もかかるお料理ですが、その分おいしくなります。

 ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんお得意のスパイスの魔法遣いと料理への愛情で、魚の臭みのない、濃厚なブイヤベースが出来上がります。

 寒い夜に温かいブイヤベースおすすめですよ!

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手作りチーズ熟成中です!

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 ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんの手作りチーズ熟成中です。マルシェロロ金沢でお出しする予定です。お楽しみに!

 ロロさんはバターやクリームやチーズにこだわって手作りしています。なぜこんなにも情熱を傾けるのかなあ、と思ったら、ロロさんのお母さんサイドもお父さんサイドも両方の祖父祖母が牧場主だったのです。

 「えっ、おじいさんとおばあさんが牧場主だったの?」実は結婚してだいぶん経つのですが知らなかったのです。ロロさん曰く、
 「当たり前じゃん、僕、どこの出身だと思ってたの? あの辺じゃみんな牧場主だよ」とのたまわれました。

 つまりロロさんは小さいころからフレッシュなミルクやクリームを食べて育っていたのです。そういえば学校から帰っておばあちゃんの家にいくと、チョコレートにクリームをたっぷり乗せて食べさせてくれた、とか言ってましたっけ。

 そういう食育環境だと当然乳製品にこだわりますよね! それにしてもおばあちゃんのチョコクリーム一度でいいから食べてみたかった。

マルシェロロ金沢、本日オープン!

IMG_20170929_124924 フレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が本日オープンしました。
 お祝いのお花やお酒を沢山頂き、本当にありがとうございます!

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人気雑誌『Clubism』にロロさん登場!

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 金沢市で人気の雑誌『Clubism(クラビズム)』にマルシェロロ金沢をご紹介頂きました。
 
 「金沢で挑戦する料理人たち」という特集でその料理人の一人にローラン・パケ(ダーリンことフランス人シェフのロロさん)が選ばれたのでした。

 9月27日のオープンにむけてロロさんも雑誌掲載という幸運を励みにますます頑張れそうです!

自家製バター、オークション!

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 ダーリンことフランス人シェフのロロさんが腕をふるうフレンチレストラン『マルシェロロ 金沢』がいよいよ9月27日にオープン致します。

 パンが自家製なのは当たり前ですが、ロロさんはバターにもこだわり、自分で作ります。そのお客様にお出しする自家製バターの味の候補がとりあえず3種類出ましたので、家族で意見を出し合って決めることに!

 バターその.乾泙離丱拭次△修劉≫颯丱拭次△修劉ノーマルバター。

 正直どれも美味しいです。決めがたいですが、ロロさんはノーマルバターに1票、私は糀バターに1票、母はどれも美味しいといことで決められず。ということで、糀バターかノーマルバターかどちらかに決めることになりました。

 糀バターはふらりとして柔らかく、口どけ軽くしかもコクがあります。ノーマルバターは正統派の正面勝負の味です。たぶんギリギリまで迷って決めるか、また新たなアイデアが沸いて新しいバターができてそれに決まるかです。
自家製パン

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マルシェロロ金沢9/27オープン

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 9月27日(水)にフレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が誕生致します。ただいま御予約受付中です。

 東京の石神井公園から故郷の金沢市に両親の介護のために移住してから約1年経ちました。思い返せば様々なことがありました。ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんのノーマ(世界一と言われるコペンハーゲンのレストラン)での修行、父の死、そして50歳を過ぎてからの自動車運転免許取得や生産者調査などなど。そしてようやく開業の目途がたちました。

 母の面倒をみながら寺町の実家で住居兼レストランとして開業致します。そのためお店が大通り沿いになく、隠れ家中の隠れ家の立地であったり、玄関から靴を脱いであがって頂いたり、お手洗いが夜は母と共用になったりと、色々とご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。

 まずはレストラン開業ですが、おいおい出張シェフやイベント出店、インターネット通販もスタート致します。しばらくお待ちくださいませ。

  レストランの概要は下記の通りです。自宅開業でテーブルが3卓しかないこともあり、石神井公園時代とコンセプトが違ってご予約制のコース料理のご提供となります。試行錯誤を繰り返し少しずつスタイルを固めていきたいと思います。ご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。

●店名:マルシェロロ金沢
●住所:金沢市寺町4-12-20

●☎番号:050-7515-9175

●メニュー:ランチもディナーも1週間以上前のご予約制のコース料理です。
ランチ:5000円&8000円(税別)〜
ディナー(紹介制):8000円&10000円(税別)〜
*6名様以上のグループの場合は、予算をご相談くださいませ(ディナー5000円より)。

●営業時間:ランチ11:30〜16:00(コース料理のラストオーダー14:00)
     ディナー17:30〜22:30(コース料理のラストオーダー20:00)

●キャンセル料:ご予約を頂いてから食材を調達しますので、基本的にご予約日の3日前からキャンセル料がかかります。
  ・ご予約の3〜1日前のキャンセル:ご予約のコース料理料金の30%のキャンセル料がかかります。
  ・ご予約日当日のキャンセル:ご予約のコース料理料金の100%のキャンセル料がかかります。

●駐車場:沼田町交差点、スーパーひまわりチェーン駐車場2台(4番と12番)l
     ☆駐車場より1〜2分歩きます。

●ご予約は2名様以上から10名様以内でお願い致します。☆10名様ですとお席が少し狭くなります。

●サービス料は無料です。

 ディナーは紹介制となります。
 その理由は、ランチタイムは母がデイサービスに通っており不在ですが、ディナータイムは在宅しております。
 大変申し訳ないのですが、お手洗いが1つしかありません。お客様がお手洗いを使用されたいときに、母が使用していたり、また廊下で母とお客様が遭遇するという状況も考えられます。
 通常のレストランではありえないほどお客様に対して失礼な状況が起こりえるのです。その場合、このような状況を理解して頂き、かつこの状況での営業を許して下さる、つまり私たちが甘えられるような知人や、そのお知り合いの方々に来ていただきたい、と考えております。 
 紹介制というとなんだか上から目線で偉そうですが、そういう理由ですので、ご理解頂けると幸いです。




オーナーシェフ(パケ ローラン)の経歴(1970年生まれ)
・ フランス・ヴァンデー県生まれ。料理人の母親と6歳の頃から料理を始める。
・ 15歳からレストランで見習いをスタート
・ フランスを始め世界各地のレストランやホテルで修業をし、カナダ・トロント『ルトノモン』でヘッドシェフになる。
・ 東京・練馬の石神井公園でフレンチレストラン&デリカ「マルシェロロ」を8年7カ月営業する。
・ 2016年8月 妻の両親の介護のため金沢市に移住。
・ 2016年12月 デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」で就業。
*ノーマは世界のべストレストラン50で4回世界一に輝いたレストラン

 

電気通りました!

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 待ちに待った業務用200ボルトの電気も通って、スチームコンベクションオーブンも使えるようになりました。
 早速ダーリンことフランス人シェフのロロさんは手始めに温泉卵と、アボガドとライムのポテトサラダ、そしてパンを作りました。どれも美味しい〜。

 食洗器が納品したばかりなのに壊れていたり、オーブンの扉がボイラーに引っ掛かり開き切らなかったりと完全とはいえない状態です。

 しかし、とにかく料理ができる! ということで、ロロさん大喜びの大はりきり!! ずーっとキッチンにこもりっきりです。

 今週中に営業用電話を開通させ、保健所に営業許可に必要な見取図を送ってOKが出たら、皆様に開業のお知らせができそうです。今のところ9月下旬予定です。よろしくお願いしま〜す♡

電気待ちです!

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残暑お見舞い申し上げます。
 厨房工事は概ね終わり、厨房機器もほぼ納品され、現在電気待ちです。

 金沢市寺町4丁目の自宅で飲食業を開店しますが、住宅街ということもあり、業務用の動力電気が通っていおりません。7月くらいから北陸電力に電気屋さんを通して通して頂くよう申請済みですが、もう少しかかる模様です。8月末とは言われておりますが、なんとか早まってほしいものです。

 肝心の電気が通らないと営業許可も取れず、また料理の試作もできずないません。電気が通り、新しいコンベクションオーブやガスストーブ、ガスオーブンの塩梅を把握し、試作に励み、それからの開業になります。

 写真が暗いのも電気が通っておらす照明機器が使えないためですので、
お許しください。

 なんとか9月半ばには形にしたい、と思っていおります。

 まだまだ暑さ厳しい今日この頃ですが、どうぞご自愛を。

ロロさん、庭を作る!

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 業務用の電気が厨房にまだ通ってないので料理の試作もできず、時間と腕力があるダーリンことフランス人シェフのロロさんは庭作りに励んでいます。

 自宅には中庭と前庭があります。特に中庭は家を建てるときかなりスペースが無駄になるにもかかわらず、父がこだわって作ったものです。しかし長らく施設に入っていて父が不在だったので雑草が生え、荒れ果てた状態でした。

 父は今年2月に亡くなりましたが、父のことが大好きだったロロさんは一大奮起をして庭作り、しかも日本庭園作りにがんばることにしました。

 まず、生え放題だった笹などの雑草を引っこ抜き、注意深く除草剤をまき、巨石を持ち上げ、枯れ木を取り除き、除草シートを敷き、小石を敷き詰めたのでした。

 シェフらしいこだわりを感じさせたのは、日本庭園の中にポツンとベイリーフを植え、その周りをきれいな砂状の白石を富士山のように盛り上げたことです。

 ちょっと変わっていてもちろん素人の域は超えませんが、少しずつ手を加えてよいお庭にしたい、と思います。
 

 

 

内装工事スタート!

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 いよいよ新店舗の内装工事がスタートしました!

 金沢に移住してから、ダーリンことフランス人シェフのロロさんのノーマ留学やらフランス滞在、私の父の死や自動車免許取得などいろいろなことがあり、少し時間がかかってしまいました。

 しかし、その間にロロさんも金沢の魅力に触れ、金沢に慣れ親しみ、住み、働く自信ができました。つまりロロさんも私も本当の意味で金沢人としてビジネスをスタートすることができそうです。

 レストランの場所は実家で寺町4丁目の超隠れ家です。親の介護が一番の目的で帰郷したのですから、目が届くように、母の住む実家の車庫を改装して厨房にし、父がこだわった中庭が雪見障子からのぞける応接間をダイニングにすることにしました。実家での営業なので、完全予約制になります。

 また、レストラン以外のビジネスとしては、インターネット通販、イベント(祭り)出店、出張シェフ、予約によるテイクアウトなど予定しています。

 開店は工事の進行にもよりますが、遅くても9月には開店・開業したいと思っております。

 みなさま、どうぞ、ご要望、アドバイス、叱咤激励、そして応援よろしくお願い致します。
 
 
マルシェロロ金沢情報

●2017年9月27日(水)マルシェロロ金沢をオープンしました。

●キャンセル料について:ご予約を受けてから食材を調達しますので、キャンセル料が下記のようにかかります。よろしくお願い致します。
  〇ご予約3日前から前日前までのキャンセル:コース料金の30%
  〇ご予約日当日のキャンセル:コース料金100%

●メニュー:1週間以上前のご予約制コース料理をご提供致します。
     ランチ:5000円&8000円(税別)
     ディナー:8000円&10000円(税別)
    (6名様以上ディナー5000円より)
 *2名様以上のご予約をお願い致します。
  

●住所:金沢市寺町4-12-20

●☎050-7515-9175

・駐車場:沼田町交差点スーパー「ひまわりチェーン」駐車場 4番、12番
ミミ Paquet(パケ)
古都金沢でフツーに育つ。夫のロロさん(イラスト上)はフランス人で、しかもシェフ。故郷の金沢でフレンチレストランを再オープン!
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