ダーリンはフランス人シェフ

フランス人シェフのロロさんと練馬で営んだフレンチレストランが、金沢市に移転しました。『マルシェロロ金沢』としてスタートします!

フランス人シェフのお取り寄せ:菊池牧場

いよいよフランス人シェフロロさん のグルメ・お取り寄せ第二弾です。前回は定番だったので、今回はこだわりの菊池牧場のご紹介です。

菊池牧場のソーセージ〜血も滴るレバーケーゼ〜

レバーケーゼバケットとレバーケーゼ 写真でお分かりになるでしょうか? 真空パックにレバーケーゼが血も滴る姿で入っていたのです。手に取った瞬間に「これから動物を食べるんだ」と実感が沸きました。
狩猟民族系のロロさんも血の滴りを見てニヤリ。そんなロロさんはちょっとキモイかも。

 菊池牧場は盛岡から50キロ離れた山の中にある牧場で、家族で牛や豚を育てています。ソーセージ類は30種類くらいあるそうですが、牛や豚を丸ごと使いきるため、いつも同じものがあるとは限らず、カタログもないようです。送られてきたソーセージ類と一緒に同封されていた手書きの手紙に「野生的でクセのあるソーセージとよく言われます」と書いてありました。う〜ん、野性的な味、楽しみ。

 レバーケーゼに合わせるバケットはBoulangerie Burdigala(パン屋ボルドーという意味です)。17種類のフランス産小麦と国産小麦をミックスして焼いているそうです。
レバーケーゼの味が強そうなので、バケットの中でもよく焦げ目がついたものをチョイス。そして、血も滴る系の肉やソーセージを食べるときの必需品ヴァイオレット・マスタードを用意します。ヴァイオレット・マスタードはもともとブラッド・ソーセージやジビエに合うので、血も滴るレバーケーゼにも合うはず(ヴァイオレットマスタードのお取り寄せは後日のブログで)。

 いよいよ試食。レバーケーゼを厚めに切って(あ、ロロさんなんか1センチ厚に切ってるー、ずるい!)、スライスしたバケットにのせ、ヴァイオレット・マスタードをさらにその上にのせて、パクリ。うーん、最高! レバーケーゼは確かにレバーの臭みがありますが、それをヴァイオレット・マスタードのホンノリした酸味と甘みがうまい具合に相殺して、なんとも絶妙な味になっています。もちろん、レバーケーゼだけでも肉の複雑な味が堪能できておいしいですよ。あー、ロロさんのペースが異常にはやい、おいしいからって一人で食べないでねー。
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新宿のビーフシチュー

ビーフシチュー 本日友人と新宿へ。新宿での待ち合わせ場所はいつも新宿東口にある紀伊国屋の1階の本売り場。元祖オヤジギャルとして20歳くらいからゴールデン街を徘徊していたころの待ち合わせ場所も同じです。しかし、当時は1階に本屋が無かったような気がします。だから今は便利。待ち人が遅刻しても本を読みながら待っていられます。

 紀伊国屋といえば、その地下1階にある「珈穂音(カポネ)」にもオヤジギャル時代に良く行きました。20歳そこそこのオヤジギャルの私にとって、洋食とは珈穂音のビーフシチュー以外に考えられませんでした。そして、将来フランス人シェフの
ロロさん と結婚して洋食の王様、フランス料理を極めよう、だなんてコレッポッチも想像だにしていませんでした。
 
 そこで、ミミの洋食の原点である珈穂音のビーフシチューをご紹介したく思い、久しぶりに食してみました。珈穂音はビーフシチューをはじめエビフライやパスタもあるのですが、基本的には魚を食べさせる居酒屋風のお店です。だから「おじさん、ビーフシチューとチュウハイと枝豆お願い」とか変なオーダー模様になってしまいます。

 フランス人シェフのワイフとして、フランスの三ツ星レストランをはじめ、あちらこちらでグルメのセレブ修業を重ね十分肥えた舌で、ほぼ15年ぶりのビーフシチューを味わう。その結果は?
「やっぱり、うまい!」
あっさりしていて、すこし和風の味でした。もしかしたら隠し味に醤油を使っているかもしれません。柔らかく煮込んだ牛肉の塊がごろごろ。ユニークなのは沖縄の紅芋が入っているところ。サツマイモと違ってさっぱりとした甘さがシチューの味と調和しています。それに紅芋はポリフェノールが入っているので体にもよさそう。その後の新宿徘徊(飲み歩き)に耐えられる丈夫な体になれそう?ビーフシチューはご飯と合わせた定食(ビーフシチュー、ご飯、お味噌汁、サラダ、お新香)の形で1200円。ご飯とも良く合います。

 新宿で飲む前に、ショッピングの合間に、待ち合わせをして待ち人来ず、の日のやけ食いに、新宿紀伊国屋(東口の方)の地下1階のビーフシチューをどうぞ、お試しあれ。

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珈穂音(カポネ) 東京都新宿区新宿3-17-7 紀伊国屋ビルB1
TEL 03-3352-1539

アズナブールって知ってる?

アズナブール+ペールギュント

 9月22日に市村正親のワン・アクターズ・ショー『ペール・ギュントの旅』をサントリーホール小ホールに観に行きました。フランス・シャンソン界の大御所であるアズナブールの曲を使った市村正親の一人芝居です。

 台本・作詞・演出を担当した鈴木理雄がアズナブールの長年の大ファンで、彼のヒット曲でミュージカル形式のショーが作りたい、との思いから実現したようです。『世界の果てへ』は、少年時代のペール・ギュントが南の島に憧れる歌、そして『ラ・マンマ』は母親の死ぬシーンの歌、というようにイプセンの『ペール・ギュント』のストーリーと自然に発想はつながっていったようです。また、グリークの曲も効果的に6人のバンドヴァージョンに編曲して活かされていました。

 シャルル・アズナブールは1924年生まれ。フランスパリ出身ですが、両親はアルメニア人です。アルメニア人としての自覚が高く、88年にアルメニア大地震が起こったとき、率先して行ったチャリティーコンサートやアルバムは大ヒットし、その収益を難民のために寄付したほどです。『愛の賛歌』で有名なエディット・ピアフに認められ、スターの座をつかみました。ピアフは恋と歌に生きただけではなく、イブ・モンタンを始め多くのスターを育て上げた非常に懐の深い大人の女性でしたよね。まさにフランス的いい女の代表です。

 実は、私はアズナブールを知りませんでした。足を運んだのも、子どものころ劇団四季の『青い鳥』を観てから市村正親が好きで、四季退団後の舞台を一度観てみたい、と思ったのがキッカケでした。だから、ダーリンことロロさん 
「アズナブールって知ってる〜?」と気軽にたずねたら、
「知ってて当たり前」という、あきらかな軽蔑の眼。
 ロロさんとしては軽い感情表現のつもりでも、ナンセ顔の彫りが深いもんだから、とっても深刻に見えてしまって、ミミは傷ついてしまうのです。ペッソっとした反応に気づいたのか、ロロさんは急にアズナブールの代表作『ラ・ボエーム』を表情たっぷりに歌ってくれて「ほら、歌えるほど知ってるよ」と言ってくれたのですが、気持ちはうれしいけど、そのウルトラ音痴なこと! ブログランキングへ続きを読む

フランスの徴兵制度

 昨日(9月22日)のブログで書いたリヨンの郵便屋さんことLさんはなぜ、カナダはトロントにやってきたのか?

 フランス人にとってカナダはフランス語圏のケベック州独立問題を抱えているため、移民としてビザが取得しやすい、という背景はあります。

 しかし、ダーリンことロロさん曰く「徴兵制度から逃げたかったんじゃない?」とのこと。

 フランスの徴兵制度は2001年に廃止され、現在は仏軍改革の一環で志願兵制度(職業軍人化)になっています。 Lさんは廃止前の最後の徴兵制度対象ジェネレーションだったのです。志願兵制度に移行しても、いざ戦争が始まると、徴兵制度時代に1年間軍事訓練を受けた人々は参戦する可能性が非常に高くなります。

 と、いう訳で運悪く徴兵最後のジェネレーションのLさんはトロントに来たわけだけれど、逃げ切れず、レストランでは盛大なお別れ会を催されて、とうとう軍事訓練のためフランスに行ってしまいました。しかし、その後風の便りで、Lさんはすぐにトロントに戻ってきてフェデラルエキスプレスに就職した、と聞いたので、もしかしたラフランスでがんばって交渉して徴兵を逃れたのかもしれません。その辺は謎です。しかし、フェデックスは民間企業だから国営のフランスの郵便局時代のように、もう犬を使ってバーに飲みに行ったりはできませんね。


 ロロさんも海外にいましたが、呼び戻されて1年間フランスで軍事訓練を受けました。厳しい歩行訓練を受けても、まっすぐ歩けず、クネクネ行進していたので、後ろの人にいつも笑われていたらしい。さらに、その後ろの人がロロさんの歩き方を冗談で真似るので、ロロさんを境にクネクネ軍団が出来上がっていたとか・・・?
また、教官に探し物をしてこい、と言われたのに、実際は寮の部屋で寝ていて、「探したけどありませんでした」と顔に枕の跡をつけながら言ったものだから、こっぴどく怒られたとか。

 戦争が起こったときのことを考えると悲しいけれど、怒られたり、クネクネしながらも義務を終了したロロさんは「若いころに乱れていた生活がこの1年間でビシッと直ったので良かった」と今では思っているようです。

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フランスの郵便屋さん その2

 ダーリンことフランス人シェフのロロさん との会話。
9月20日のブログにフランスの郵便屋さんについて書いたんだよ」
「アル中が多い、っていう話? 友人のLのことも当然書いたよね」
「えっ、Lさんは郵便屋さんだったの?」

 Lさんとはカナダのトロントでロロさんと一緒に働いていた金髪で青い目のかなりのイケメン・ウエイターのことです、これまでの私の記憶では。ヨークヴィルのフレンチレストランでヘッドシェフをしていたときの同僚です。ちなみにヨークヴィルは、トロントの銀座?といえるブランド品のお店や高級レストランの集まる場所です。
 
 カナダのフランス語圏であるケベック州のおかげでフランス人はカナダに移住しやすく、カナダで働いているフランス生まれのフランス人はたくさんいます。冒険野郎のロロさんもヨーロッパ各国でのシェフ修業のあと、カナダに渡りました。5年間のカナダ滞在の間に市民権までとってしまって、ロロさんはフランスパスポートとカナダパスポート両方持てるまでにいたったのです。つまり、フランスとカナダの二重国籍を持っているのです。二重国籍が取れない日本人にとっては、ナントもうらやましい話ですね。

 話を戻します。そう、イケメン・ウエイターのLさんは、フランスはリヨンの郵便屋さんだったのです。しかも例に漏れず、アル中郵便屋さん。職場では愛犬家として知られていたらしいのですが、その裏には陰謀が隠されていたのです。犬を利用しまくっていたのです。例えば、リヨンの郵便局のオフィスで交わされる次のような会話。

「ボス、犬が病気になっちゃって、心配で。ちょっと見てきます」
「ボス、犬に餌をやるのを忘れちゃって。ちょっと行ってきます」などなど。

実はそういう手を使って、バーに飲みに行っていたのです!! さすが、郵便局が国営でなければできない、のどかな芸当ですね!

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加賀のフレンチ

古都金沢

 私ことミミの実家は古都金沢にあります。森の都や小京都と呼ばれる金沢はダーリンことフランス人シェフのロロさん も大好きです。今回の帰省ではロロさんはレストランでの仕事があるため、ミミ一人でした。少し寂しいけど、1日2回は必ず電話をくれるので大丈夫です。ちなみに金沢とフランスのつながりとして、姉妹都市がフランスのナンシー市で、バレエや芸能の交流を行っているようです。

加賀野菜を使う!

 ロロさんがいないので、今回は母とフレンチ。前から行きたいと思っていた
恵是瑠へ。恵是瑠は1976年に開業した老舗レストラン。金沢のダウンタウン片町にあります。

金沢といえば近江町市場という庶民の台所が有名なように、魚介類の宝庫。メインが旬の魚というラピスディナー(3600円)を注文。アミューズ、前菜、スープ、メイン、デザート、コーヒーか紅茶がついてこのお値段は東京に比べてかなり格安です。ではレッツ・トライ! グルメランキングへ続きを読む

フランスの郵便屋さん

フランスの郵便屋さんはアル中?

 日本では、最近選挙などで郵政民営化について話題になっていますね。テレビのニュースなどで、その話題が出るたびに、以前、ダーリンことフランス人シェフのロロさんが郵便屋さんについて言っていたことを思い出します。

 最近はさすが数は減ったそうですが、フランスではかつて郵便屋さんのかなりの数がナントアルコール中毒だったとか! ちなみにフランスの郵便局は国営です。

 国営ということは郵便屋さんは国家公務員じゃない? つまり給料が血税から出ている、ってことじゃない? フランスでは酒を浴びるほど飲まなければならないほど、ストレスが溜まる仕事なの? 郵便配達するだけではなく、もしかして年金の取り立てもしているとか・・・? 疑問がゾクゾク。

 どうもその原因はアルコール分解酵素を多く持つフランス人独特のホスピタリティーにあるようです。郵便屋さんは配達エリアの担当が決まっていて、毎日郵便物を配達するうちに地域の人々と仲良くなるようです。そして以下のような会話が生まれるようになるのです。

 「はい、今日の郵便ですよ〜」
 「いつも配達ご苦労さん。のど乾いたでしょ? 休んでってよ」

 フランスでは「のどが渇いた」ということは「酒が飲みたい」ということらしいのです。ですからお茶ではなく、ワインやビールなどが振舞われるのです。ですから、一軒一軒、配達に回っているうちに、何件もの家から酒を振舞われることになり、アル中の道へ・・・。

 日本人のミミはつい「もう、ラテン民族は明るいだけで仕事しないんだから〜(すごい偏見!)」とか思ってしまうのですが、考えようによっては、世間話をしながら酒を飲み、地域のコミュニケーション作りに役立っているのかも。だって、田舎に行くと、両隣が何百メートルも離れていて、お年寄りの一人暮らしもあるわけだから、定期的訪問者の機械的ではない人間関係も大切かもしれませんね(老人の孤独死も防止できるかも)。ブログランキングへ


大自然の中で突然始まる酒盛り
 
 そういえば、ロロさんの田舎に行ったときのこと。ロロさんの田舎はナントから車1時間いったところで、牛用の草を栽培している農家が多い地域です。ロロさんと、ロロさんのお父さん、私で車で農道を走っていて、ちょうどお父さんの友人の農場に通りかかったところ、その友人が大きなトラクターの上からあるポーズをしているではありませんか。そうしたら、ロロさんのお父さんも頷きながら同じポーズで返事をしているのです。

 そのポーズとは? のどボトケのあたりを指でつまんで引っ張るポーズのことです。ロロさんに「何してるの?」と聞くと「のどが乾いてないか?」もしくは「のどが渇いてるよ〜」という意味なのだそうです。

 「のどが渇いてるよ〜」と答えたロロさんのお父さんが車を止め、その農場に向かって歩いている間に、その友人は酒の用意万端! 農場の車の荷台にはしっかりとワインとビールとグラスのセットが常備されているのです。
仕事中だというのにみんなで談笑しながらの酒盛りスタート。なんとも、
のどかな風景ですよね。

 大自然の中で草がこびりついたグラスでビールを飲みながら「フランスって本当に豊かなんだ!」と思いました。

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魚屋さんのフォアグラ?

魚屋さんのフォアグラ

 魚屋さんが経営している居酒屋「七井の月」にダーリンことロロさんと行ってみました。
魚屋さんが経営しているので、カルパッチョの品揃えが豊富で安く、しかもフォアグラやフランスワインまである、というので興味がわいたのです。

 お店の雰囲気はオープンテラスもあり、椅子が白いソファでこの季節はかなり快適。
ちょうどいい風に頬を撫でられながら和風のメニューを紐解くを、さすが魚屋さん。
魚の名前がずら〜り。マグロ、イカ、うに、いくらなど定番は当たり前、この季節限定の白魚やイサキもあります。すべて刺身にもカルパッチョにもできる、というからうれしいではありませんか。しかも全品498円(ぐるなびのクーポンを使うと398円)という安さ。私たちはサーモンイサキのカルパッチョを注文。

 さて、お味は? 「う〜ん、サーモンもイサキも脂がのってます!」。ロロさんもにっこり。いろいろな魚のカルパッチョが試せるので、カルパッチョがお好きな方にはお勧めです。
フォアグラ
 そして、いよいよフォアグラソテー。ナント798円という安さです! フォアグラのお皿がサーブされた途端、ロロさんがすばやく動き出した! さっとナイフを入れて二つに分け、その一つをパクリ。
「ミミ、これはすぐに食べなきゃダメだよ。早く!」とせかされ、私も一口でパクリ。
トレビアーンとやっぱり思わずフランス人になってしまう。フォアグラはやっぱりうまい! ブログランキングに参加しています。応援(クリック)してね!
 
 しかし、ここで問題が・・・。メインのお料理を何にしようかとメニューとニラメッコをするのですが、やっぱりこのお店はカテゴリーとしては居酒屋なので、西洋料理のメイン料理に相当するものがないのです。だからフレンチ狙いとしては、スナックやオードブル代わりにカルパッチョやフォアグラを頼むつもりでこのお店に行くのはOK。しっかりフレンチしたい場合はやはりフレンチレストランに行きませう。でも、たまにフォアグラだけ食べたい、って思うときがあるんですよね。そんなときはどうぞ「七井の月」へ。

七井の月
〒180-0003 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-8-10 1F
TEL 0422-72-1123

フランス人シェフ・はじめてのお取り寄せ

■お取り寄せ

 もしかして今ってお取り寄せブーム? 書店に行くとお取り寄せの本がずらりと並んでいます。『田崎真也の絶品お取り寄せ手帳』や『岸朝子のおいしいお取寄せ』など有名人が紹介する本から、はたまた『マクロビオティックお取り寄せ』や『極上!お取り寄せブランド野菜&フルーツ』など、かなり嗜好やターゲットを絞った本まで。

 ダーリンことフランス人シェフのロロさんと私は、
よりよいシェフになるためのフィールドワーク」として食べ歩き を実行しています。しかし、夫婦共働きで、しかもロロさんのお休みが月曜日、私のお休みが土日祝なので、唯一の一緒ディナーのチャンスが月曜日しかありません。しかも他の用事が入ったりしていつも食べ歩きができるとも限らないので、チャンスは非常に限られてきます。

そこで、目をつけたのが「お取り寄せ」です。お取り寄せだったら電話やパソコンで時間がなくてもすぐに注文できるし、しかも自宅で食べられます。ロロさんが「チカレタ(疲れた、と言っているつもり!)」と言いながら夜中に帰ってきても、スーツに着替える必要もなく、電車に乗る必要もなく、気軽に試食できるのでよいですね。

そしてはじめてのお取り寄せ! 第一弾は? ブログランキングへ続きを読む

フランス的いい女

■ フランス的いい女 

16日午後8時から友人の長谷川六さんのパフォーマンス『夏の花隅田川』第一部公演を観に出かけました。
長谷川六さんはナント70歳の現役ダンサーで、今年3月の国際ダンスコンクールで
堂々の3位に入った偉大な方。
ダーリンことロロさんとも大の仲良しで、ロロさん曰く「六さんはフランス人がとっても好きなタイプの女性。日本人では珍しいね」とのこと。

そう言えば、先日ジャンヌ・モローがNHKテレビに出ていて、少し六さんに似ていると思いました。アメリカの番組で有名人をアクターズスタジオに招いてインタビューし、その後、演劇関係希望の学生からの質問を受ける、という主旨の番組。

 ジャンヌ・モロ−はかなりの年だと思うが、一目でまったく整形手術をしていないことがわかる。つまりかなり皺がある(六さんが皺だらけ、という意味ではまったくありません)。ハリウッド女優だったらまずリフティング手術は当たり前だろう。しかし、ジャンヌ・モローはとってもナチュラル。見た目だけではなく、飾らない正直な語り口など自然で、しかもとってもかわいいのです。好奇心たっぷりにランランと輝く目。そしてユーモア。時には強さも垣間見せます。女性として人間として魅力を感じました。

 フランス人って女性をワインに例えて「熟成すればするほどおいしく、魅力的になる」という表現をするほど、年齢を美しく重ねた女性を尊敬しているようです。

 六さんはまさにそんな女性。ときにとっても豪快になるけど、とてもかわいい女性です。

■ 六さんのパフォーマンス

 元麻布ギャラリーで行われたパフォーマンスはまず、映像からスタート。公演でダンスをする六さんや隅田川のシーン。ゆったりと流れる時間と空間を感じさせる映像で、独特の長谷川六ワールドを徐々に盛り上げていきます。そしてギャラリーの中で場所を少し移動して六さんのダンスがスタート。

 静の踊りというのか、空間と時間を身体を使って操っているような感じなのです。そしてとても神秘的。以前あるプロジャズダンサーが「ゆっくりとした動きのダンスはとてもむずかしい」と言っていたのを思い出しましたが、まさに年季の賜物だと思いました。

 ダンサーとしても女性としてもますます熟成され芳醇の域に達していく六さん。ミミもしっかり見習わなくっちゃ。だって、フランス人のダーリンのワイフとしてフランス人好みの女性にならなくっちゃ。やっぱり。

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マルシェロロ金沢情報

●2017年9月27日(水)マルシェロロ金沢をオープンしました。

●キャンセル料について:ご予約を受けてから食材を調達しますので、キャンセル料が下記のようにかかります。よろしくお願い致します。
  〇ご予約3日前から前日前までのキャンセル:コース料金の30%
  〇ご予約日当日のキャンセル:コース料金100%

●メニュー:1週間以上前のご予約制コース料理をご提供致します。
     ランチ:5000円(税抜き)〜
     ディナー:8000円(税抜き)〜
 *2名様以上のご予約をお願い致します。
  6名様以上の場合予算をご相談くださいませ。

●住所:金沢市寺町4-12-20

●☎050-7515-9175

・駐車場:沼田町交差点スーパー「ひまわりチェーン」駐車場 4番、12番、15番です。
ミミ Paquet(パケ)
古都金沢でフツーに育つ。夫のロロさん(イラスト上)はフランス人で、しかもシェフ。故郷の金沢でフレンチレストランを再オープン!
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