フレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が本日オープンしました。お祝いのお花やお酒を沢山頂き、本当にありがとうございます！
2017年09月
フレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が本日オープンしました。お祝いのお花やお酒を沢山頂き、本当にありがとうございます！
金沢市で人気の雑誌『Clubism(クラビズム）』にマルシェロロ金沢をご紹介頂きました。
「金沢で挑戦する料理人たち」という特集でその料理人の一人にローラン・パケ（ダーリンことフランス人シェフのロロさん）が選ばれたのでした。
9月27日のオープンにむけてロロさんも雑誌掲載という幸運を励みにますます頑張れそうです！
ダーリンことフランス人シェフのロロさんが腕をふるうフレンチレストラン『マルシェロロ 金沢』がいよいよ9月27日にオープン致します。
パンが自家製なのは当たり前ですが、ロロさんはバターにもこだわり、自分で作ります。そのお客様にお出しする自家製バターの味の候補がとりあえず3種類出ましたので、家族で意見を出し合って決めることに！
バターその�．乾泙離丱拭次△修劉≫颯丱拭次△修劉�ノーマルバター。
正直どれも美味しいです。決めがたいですが、ロロさんはノーマルバターに1票、私は糀バターに1票、母はどれも美味しいといことで決められず。ということで、糀バターかノーマルバターかどちらかに決めることになりました。
糀バターはふらりとして柔らかく、口どけ軽くしかもコクがあります。ノーマルバターは正統派の正面勝負の味です。たぶんギリギリまで迷って決めるか、また新たなアイデアが沸いて新しいバターができてそれに決まるかです。
自家製パン
↓
9月27日（水）にフレンチレストラン『マルシェロロ金沢』が誕生致します。ただいま御予約受付中です。
東京の石神井公園から故郷の金沢市に両親の介護のために移住してから約1年経ちました。思い返せば様々なことがありました。ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんのノーマ（世界一と言われるコペンハーゲンのレストラン）での修行、父の死、そして50歳を過ぎてからの自動車運転免許取得や生産者調査などなど。そしてようやく開業の目途がたちました。
母の面倒をみながら寺町の実家で住居兼レストランとして開業致します。そのためお店が大通り沿いになく、隠れ家中の隠れ家の立地であったり、玄関から靴を脱いであがって頂いたり、お手洗いが夜は母と共用になったりと、色々とご不便をおかけしますが、どうぞよろしくお願い致します。
まずはレストラン開業ですが、おいおい出張シェフやイベント出店、インターネット通販もスタート致します。しばらくお待ちくださいませ。
レストランの概要は下記の通りです。自宅開業でテーブルが３卓しかないこともあり、石神井公園時代とコンセプトが違ってご予約制のコース料理のご提供となります。試行錯誤を繰り返し少しずつスタイルを固めていきたいと思います。ご指導ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。
●店名：マルシェロロ金沢
●住所：金沢市寺町4-12-20
●☎番号：050-7515-9175
●メニュー：ランチもディナーも１週間以上前のご予約制のコース料理です。
ランチ：５０００円＆８０００円（税別）〜
ディナー（紹介制）：８０００円＆１００００円(税別）〜
＊６名様以上のグループの場合は、予算をご相談くださいませ（ディナー5000円より）。
●営業時間：ランチ１１：３０〜１６：００（コース料理のラストオーダー１４：００）
ディナー１７：３０〜２２：３０（コース料理のラストオーダー２０：００）
●キャンセル料：ご予約を頂いてから食材を調達しますので、基本的にご予約日の3日前からキャンセル料がかかります。
・ご予約の3〜1日前のキャンセル：ご予約のコース料理料金の30％のキャンセル料がかかります。
・ご予約日当日のキャンセル：ご予約のコース料理料金の100％のキャンセル料がかかります。
●駐車場：沼田町交差点、スーパーひまわりチェーン駐車場２台（4番と12番）ｌ
☆駐車場より1〜2分歩きます。
●ご予約は２名様以上から１０名様以内でお願い致します。☆10名様ですとお席が少し狭くなります。
●サービス料は無料です。
ディナーは紹介制となります。
その理由は、ランチタイムは母がデイサービスに通っており不在ですが、ディナータイムは在宅しております。
大変申し訳ないのですが、お手洗いが１つしかありません。お客様がお手洗いを使用されたいときに、母が使用していたり、また廊下で母とお客様が遭遇するという状況も考えられます。
通常のレストランではありえないほどお客様に対して失礼な状況が起こりえるのです。その場合、このような状況を理解して頂き、かつこの状況での営業を許して下さる、つまり私たちが甘えられるような知人や、そのお知り合いの方々に来ていただきたい、と考えております。
紹介制というとなんだか上から目線で偉そうですが、そういう理由ですので、ご理解頂けると幸いです。
● オーナーシェフ（パケ ローラン）の経歴（1970年生まれ）
・ フランス・ヴァンデー県生まれ。料理人の母親と6歳の頃から料理を始める。
・ 15歳からレストランで見習いをスタート
・ フランスを始め世界各地のレストランやホテルで修業をし、カナダ・トロント『ルトノモン』でヘッドシェフになる。
・ 東京・練馬の石神井公園でフレンチレストラン＆デリカ「マルシェロロ」を8年7カ月営業する。
・ 2016年8月 妻の両親の介護のため金沢市に移住。
・ 2016年12月 デンマーク・コペンハーゲンのレストラン「ノーマ」で就業。
*ノーマは世界のべストレストラン50で4回世界一に輝いたレストラン
待ちに待った業務用200ボルトの電気も通って、スチームコンベクションオーブンも使えるようになりました。
早速ダーリンことフランス人シェフのロロさんは手始めに温泉卵と、アボガドとライムのポテトサラダ、そしてパンを作りました。どれも美味しい〜。
食洗器が納品したばかりなのに壊れていたり、オーブンの扉がボイラーに引っ掛かり開き切らなかったりと完全とはいえない状態です。
しかし、とにかく料理ができる！ ということで、ロロさん大喜びの大はりきり！！ ずーっとキッチンにこもりっきりです。
今週中に営業用電話を開通させ、保健所に営業許可に必要な見取図を送ってOKが出たら、皆様に開業のお知らせができそうです。今のところ9月下旬予定です。よろしくお願いしま〜す♡
マルシェロロ金沢情報
●2017年9月27日（水）マルシェロロ金沢をオープンしました。
●キャンセル料について：ご予約を受けてから食材を調達しますので、キャンセル料が下記のようにかかります。よろしくお願い致します。
〇ご予約３日前から前日前までのキャンセル：コース料金の30％
〇ご予約日当日のキャンセル：コース料金100％
●メニュー：1週間以上前のご予約制コース料理をご提供致します。
ランチ：5000円＆8000円（税別）
ディナー：8000円＆10000円（税別）
（6名様以上ディナー5000円より）
＊2名様以上のご予約をお願い致します。
●住所：金沢市寺町4-12-20
●☎050-7515-9175
・駐車場：沼田町交差点スーパー「ひまわりチェーン」駐車場 4番、12番
●2017年9月27日（水）マルシェロロ金沢をオープンしました。
●キャンセル料について：ご予約を受けてから食材を調達しますので、キャンセル料が下記のようにかかります。よろしくお願い致します。
〇ご予約３日前から前日前までのキャンセル：コース料金の30％
〇ご予約日当日のキャンセル：コース料金100％
●メニュー：1週間以上前のご予約制コース料理をご提供致します。
ランチ：5000円＆8000円（税別）
ディナー：8000円＆10000円（税別）
（6名様以上ディナー5000円より）
＊2名様以上のご予約をお願い致します。
●住所：金沢市寺町4-12-20
●☎050-7515-9175
・駐車場：沼田町交差点スーパー「ひまわりチェーン」駐車場 4番、12番
ミミ Paquet（パケ）
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