本日(1月30日)シャンソンディナー!愛おしのテツ

2011年02月01日

自家製スモーク穴子のフォアグラクリーム、パイ包み焼き

穴子←写真をクリックすると大きくなります。

 ダーリンことフランス人シェフ・ロロさんのフレンチレストラン&デリカ「マルシェロロ」の冬の人気ディナーメニューをご紹介致します。
 「自家製スモーク穴子のフォアグラクリーム、パイ包み焼き」(アラカルト2850円またはディナーコースに+450円)」。
 ロロさんが桜チップで穴子を燻製にし、たっぷりのフランス産フォアグラと野菜でクリーム煮にしたものをパイ包み焼きにしました。パイもロロさん手作りのブリオッシュです。
 自家製燻製なので、煮込んでも穴子から香ばしい燻製のうまみが十分残っています。フォアグラのソースに自家製ブリオッシュをつけて食べると本当においしいですよ。グルメタレントの石塚英彦(石ちゃん)さんもこれを食べて大絶賛。完食して頂きました。

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