IMG_20171208_090711IMG_20171208_133135 




 




ジビエの季節です。マルシェロロ金沢に近郊で獲れたイノシシが届きました。

 野生動物を解体する姿を見ていると「命を頂いているんだ」と、実感します。

 せっかくの命を無駄にしないためにも、なるべく無駄にせず、おいしくなれ、と心をこめて料理します。

 メインのお肉の他にも細かいお肉はテリーヌにしたり、ベーコンや生ハムにしたり、骨も出汁をとってブイヨンにしました。

 ダーリンことフランス人シェフのロロさんはフランス西部の大自然の中で育ちました。お父さんの趣味は狩猟で、主にウサギを獲ってきて、その皮をはぐのが子供の頃のロロさんの仕事でした。

 普段から肉をたべているくせに、私なんぞはつい「かわいそう」とつぶやいてしまいそうになります。しかし、逆に生半可な覚悟で「かわいそう」ということこそ命への侮蔑なのではないか、と小さい頃から命というものに向き合って育ったロロさんの食べること、そして生きることへの心構えを見ていると思います。

マルシェロロ金沢
金沢市寺町4-12-20
☎050-7515-9175

>IMG_20171204_154545IMG_20171203_162028