豆乳ヨーグルトを作りました！

　 　ヨーグルトメーカー（ヨーグルティア）を使って豆乳ヨーグルトを作りました。 　牛乳は実は日本人は消化しにくい、という意見やかえって骨からカルシウムを奪ってしまう、などの意見があるので、骨粗鬆の母のために豆乳で作ってみました。 　味は牛乳から作ったヨ ...

金沢の発酵食ランチ＆糀べんとう

　 　ご近所にある老舗佃煮屋の四十万屋さんで発酵食ランチ（二回目）を頂きました。金沢でも予約開始初日でほぼ満席になるほどの人気です。 　今回のお品書きは、 ●ぶりとフグの塩麴あぶり（チラッと炙ってありほぼ生のお魚を特製ポン酢で頂きます） ●豆腐コロッケと ...

甘酒を作りました！

　発酵大学通信教育部の受業の一環で甘酒を作りました。 　そのままお湯で解いて甘酒として飲んでもよいし、お砂糖代わりに調味料としても重宝します。 　飲む点滴といわれるほど栄養豊富な甘酒にココナッツオイルを加えて朝食として飲んでいます。 　ココナッツオイル ...

金沢おでんと読書会

　金沢市の読書会に参加してその後の打ち上げで久しぶりに金沢おでんを食べました。 　読書会に参加しようと思ったわけは、一度ドロップアウトした文学の世界に気分だけでも戻りたい、と思ったからです。 　昔々教授に薦められてノリで大学院に入り、文学を学びかけたの ...

発酵食ディナー

　発酵食大学の通信教育部に入学してから約3週間ほど経ちました。その間、塩麴、醤油麹、甘酒についてのレッスンがありました。 　甘酒は今仕込み中なので、塩麴と醤油麹を使ってディナーを作ってみました。 　メニューは、 ●塩麴を使ったもろこしご飯 ●醤油麹のたまキ ...