■フランス産小麦粉を使ったバケット

　ダーリンことロロさん　はフランス人シェフなので、当然のことながら
とてもパン、特にバケットにはうるさい。

　神戸屋のバケットなど、私はとてもおいしいと思うのだが、ロロさん曰く
「おいしいけど、フランス産の小麦粉を使っていない！」と言いながら、
外国人特有の首を横に小刻みに振る「ノンノン」

の動作をする。さすがに人差し指
まで立てて横には振らないけど・・・。

　｢何でフランス産の小麦粉を使っていないって、わかるの？」と聞くと、
｢色も違うし、なんとなく違う」というナントも曖昧な説明。色は同じ白にしか
見えないよ－。

　しかし、世界で唯一日本人の職人だけが「ひよこのオスとメスの違い」
を選別できるように、フランス人シェフは識別できるのだ。

　そこでダーリンを満足させてあげようと、賢妻のミミががんばって
見つけたのが、ポール（Paul）のパン。

　ポールは1899年に、パンづくりの名職人シャルマニヨ・メイヨによって、
フランス北部の街リールに生まれた老舗。材料は、小麦はフランス･リマ－ニュ産
のカン・レミ。水はダイエットでブームになったコントレックス。塩は南仏カマルグ
地方エグモント産のセル・ブランジェリ、というこだわりよう。

　そこで「どうだ、ロロさん」とばかりにミニ・アンシェン･ポール
（写真上の白いパン）を差し出すと、
「ウィ。これフランス産の小麦を使ったパン。おいしいよー」

と満足の様子。
し、しかしなんでわかるんだろう？　夫ながら感心、感心。

　なんだかうれしくなって、次から次へとポールのパンをロロさんに食べさせてみた。
セイグル・オ・レザン・ノアという胡桃とレーズン入りのライ麦パン（写真上の茶色いパン）に関しては、
「ブルーチーズとポートワインを合わせると最高ー」とのアドヴァイス。

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■本日のワイン

　ちなみに本日のワインは1982年もののボルドー（写真下）。個人的にはちょっと
酸味が強いけど、おいしいワイン。

■そのほかのポールのパン

　チェダ－チーズの味が利いたイルクグロフ・オ・ゾーオレとブリオッシュに
ソーセージをはさんだブリオッシュ・ソーシス（ともに写真下）にもトライ。
　
　それぞれチーズとソーセージの味が生きていて、パン生地がフェミニンな味。
つまり、優雅なスィートさがあり、ふわふわ感が官能的な生地。

　ロロさん曰く「ソーセージがエロティック」。せっかく味覚のプロと、夫ながら
尊敬モードだったのに・・・。ただのフランス人みたいじゃない、それじゃ。

ブリオッシュ